【介護食レシピ】切干大根の炊き込みごはん

「切干大根の炊き込みごはん」の作り方を紹介していきます。

歯ごたえがある切干大根を細かく切って炊き込むことで柔らかい食感にし、ご高齢の方でも食べやすい炊き込みご飯にしました。

調理時間：60分

費用目安：120円前後

材料(2~4人前)

【材料】

鳥もも肉…1/2枚
人参…1/2本
油あげ…1枚
切干大根（乾燥状態）…20g
サラダ油…大さじ1
しょう油…大さじ3酒…大さじ2
みりん…大さじ2
かつお出汁…500㏄

作り方

準備

準備その１：鳥もも肉は1㎝角ほどの大きさに切っておきます。

準備その２：人参は皮を剥き千切りにしておきます。

準備その３：油揚げは縦に半分に切ったら、5～7mm厚に切っておきます。

準備その４：切干大根は水で戻し、水気をきったら、粗みじんにしておきます。

準備その５：お米は洗ってしばらく水につけたら、水を流してお釜にいれておきます。

調理

１：鍋にサラダ油をひいて加熱したら、鶏もも肉を入れ色が変わるまで炒めます。

２：１に人参、油揚げ、切干大根を入れ全体に油が馴染むまで炒めます。

３：２にしょう油、酒、みりんを入れ、中火で２分程加熱したらお米の入ったお釜に入れます。かつお出汁を入れ炊き上げます。

４：炊き上がったらよく混ぜて、お茶碗に盛りつけて完成です。

料理のコツ・ポイント

切干大根は粗みじんにすることで、柔らかく仕上がります。

お米二合に対し、一般的に水は200㏄なのですが、ご高齢の方でも食べやすいお米の固さにするために、かつお出汁を多めに入れて炊き上げています。

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