【介護食レシピ】炒り豆腐

「炒り豆腐」の作り方を紹介していきます。

ご高齢の方でも食べやすいように、とろみをつけたしっとりした炒り豆腐です。ご飯が進む味付けに仕上げました。

調理時間:30分

費用目安:150円前後

材料(3人前)

【材料】

  • 木綿豆腐…1丁
  • 鶏もも肉…80g
  • 人参…1/3本
  • 椎茸…3個
  • 卵…1個
  • 万能ねぎ…5本
  • 水溶き片栗粉…適量
  • ごま油…大さじ1

【調味料】

  • しょう油…大さじ2
  • みりん…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • かつお出汁…100㏄

作り方

準備

準備その1:鶏もも肉は1㎝くらいの大きさに小さく切っておきます。

準備その2:万能ねぎは小口切りにしておきます。

準備その3:人参は皮を剥き千切りにしてレンジで500Wで3分加熱しておきます。

準備その4:椎茸は薄くスライスし、レンジで500Wで1分加熱しておきます。

準備その5:木綿豆腐は耐熱皿にいれ、レンジで500Wで2分温めてから崩しておきます。

調理

1:フライパンにごま油をひき、鶏肉が白っぽくなるまで炒めます。

2:1に下処理した人参、椎茸を入れ中火で2分炒めます。

3:2に豆腐、かつお出汁、すべての調味料を入れ中火で3分煮込みます。

4:3に万能ねぎ、溶き卵を加えます。

5:卵に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。

料理のコツ・ポイント

固い人参や弾力のある椎茸は薄くスライスし、電子レンジで下処理することで柔らかく仕上げています。

炒り豆腐は一般的に水分が少ないのですが、ご高齢の方が食べやすいように水分多めのしっとりとろみのある炒り豆腐に仕上げました。


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