【介護食レシピ】白菜のうま煮あんかけうどん

「白菜のうま煮あんかけうどん」の作り方を紹介します。

白菜をくたくたになるまで柔らかく煮たあんをかけたうどんです。しっかりと煮込むことで、噛み切りやすくし、さらにそれを「あん」にすることで飲み込みやすくしました。

調理時間:20分

費用目安:150円前後

材料(2人前)

【材料】

  • かいわれ大根…1/2パック
  • 冷凍うどん…2パック

【あんかけ】

  • 白菜…1/8個
  • 豚ばら肉…100g
  • ニンニク…1片
  • 水…250㏄
  • オイスターソース…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 鶏がらスープの素…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • サラダ油…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…適量

作り方

準備

準備その1:白菜は2㎝くらいの大きさに切って、固い部分と葉とに分けておきます。

準備その2:ニンニクは皮を剥き、薄くスライスしておきます。

準備その3:豚バラ肉は1㎝くらいの大きさに切っておきます。

準備その4:うどんは所定の時間プラス2分で、柔らかめにゆでておきます。

準備その5:かいわれ大根は1㎝くらいの大きさに切り、さっと湯通しして水気をきっておきます。

調理

1:鍋にサラダ油を入れ、ニンニクを加えたら香りが出るまで炒めます。

2:1に豚バラ肉を加え、豚ひき肉が白っぽくなるまで炒めます。

3:2に白菜の固い部分を加え、しんなりするまで炒めます。

4:3に白菜の葉の部分を加え、しんなりするまで炒めます。

5:4に水、酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖を加え中火で10分加熱します。

6:水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止めます。

7:器にうどんを盛り付け、6のあん、かいわれ大根をのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

白菜をくたくたになるまで煮込み、水分の多いあんなので高齢の方でも食べやすく仕上げています。具材も小さく切ることで、より食べやすくなります。

うどんの湯で時間は咀嚼力に応じて変えてみてください。

うどんの代わりに、ご飯にかけて頂いても、美味しく召し上がれます。


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