【介護食レシピ】野菜たっぷりあんかけ茶わん蒸し

「野菜たっぷりあんかけ茶わん蒸し」の作り方を紹介します。

噛む・飲み込むというのが困難な高齢者の方でも、茶わん蒸しは舌で押しつぶせるくらいの固さなので、食べやすく、介護食に向いています。今回のレシピではそれに加え、茶わん蒸しの中に具を入れず、あんかけにすることで、より食べやすくしました。

調理時間:40分

費用目安:250円前後

材料(2人前)

【茶碗蒸し】

  • 卵…2個
  • だし…1カップ
  • 醤油…小さじ1
  • 酒…小さじ2
  • 塩…小さじ1/3

【あんかけ】

  • だし…1カップ
  • 小松菜…1株
  • にんじん…2~3cm
  • 大根…1~2cm
  • 醤油…小さじ1
  • みりん…小さじ2
  • 塩…少々
  • 片栗粉…大さじ1~2

作り方

準備

準備その1:冷ましただしに、卵、醤油、酒、塩を混ぜ、一度こします。

準備その2:カップに4等分にわけて入れます。

調理

1:鍋に1/2~1/3ほど水を入れ、キッチンペーパーを敷いたところにカップを置きます。(カップが半分水につかるくらいです。)

2:鍋を強火にかけ、沸騰したら蓋をして、弱火で5分間蒸します。

3:5分経ったら、火を止めて更に30分間置いたら、茶わん蒸し部分は出来上がりです。

4:次にあんを作っていきます。小松菜は茎の部分は1cmに、葉の部分は1cmの色紙切りにし、にんじんは5mm角、大根は7~8mm角に切ります。

5:だしに切った小松菜、にんじん、大根を入れ、柔らかくなるまで煮ます。

6:大根が透明になり、にんじんも柔らかくなったら、醤油、みりん、塩をいれ、最後に片栗粉でとろみをつけます。

7:茶わん蒸しに野菜あんかけをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

茶わん蒸しは舌で押しつぶせるくらいの固さなので、介護食としてはもともと食べやすいと思います。茶わん蒸しの中に具を入れず、あんかけにして、より食べやすくしました。

容器いっぱいに茶碗蒸しを作ってしまうと、餡が入らなくるので注意してください。あんかけの野菜の大きさやとろみの程度はそれぞれの状態に合わせるといいでしょう。また、鶏肉やキノコなどをあんかけの具材にするのもお勧めです。


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