【介護食レシピ】そうめん茄子の肉みそあんがけ

「そうめん茄子の肉みそあんがけ」の作り方を紹介します。

夏場食欲がなく、そうめんばかり食べたがる祖母に作ってあげた一品です。野菜もお肉も一緒に摂れるように仕上げています。

調理時間:20分

費用目安:150円前後

材料(2人前)

【材料】

  • なす…2本
  • 冷凍いんげん…8本
  • 長ネギ…1/4本
  • 豚ひき肉…100g 
  • サラダ油…大さじ1 
  • そうめん…2把

【調味料】

  • かつお出汁…300㏄
  • 味噌…大さじ1
  • みりん…大さじ3
  • 醤油…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 水溶き片栗粉…適量

作り方

準備

準備その1: 茄子は皮をむいて、5~7mm厚に切っておきます。

準備その2:長ネギはみじん切りにしておきます。

準備その3:冷凍いんげんが小口切りに切っておきます。

準備その4:そうめんは所定の時間プラス1分で、柔らかめにゆでて、冷水でしめておきます。※固さは好みで調整してください

調理

1:鍋にサラダ油を入れ、長ネギを加えたら香りが出るまで炒めます。

2:1に豚ひき肉を加え、豚ひき肉が白っぽくなるまで炒めます。

3:2に茄子を加え、茄子がしんなりするまで炒めます。

4:3にかつお出汁、いんげん、みりんを加え中火で3分間加熱します。

 

5:味噌、醤油、砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止めます。

6:器にそうめんを盛り付け、5のあんをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

茄子は皮をむいて、トロトロになるまで煮込むことで、噛み切りやすくなります。片栗粉でとろみをつけた水分多めの「あん」なので、高齢の方でも食べやすく仕上げています。今回は夏野菜の茄子を使いましたが、他の野菜を使っても美味しいですよ。

うどんや他の麺にも合うので、そうめんに飽きた時は他の麺でお試し下さい。


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