【介護食レシピ】そうめん茄子の肉みそあんがけ

「そうめん茄子の肉みそあんがけ」の作り方を紹介します。

夏場食欲がなく、そうめんばかり食べたがる祖母に作ってあげた一品です。野菜もお肉も一緒に摂れるように仕上げています。

調理時間：20分

費用目安：150円前後

材料(2人前)

【材料】

なす…2本
冷凍いんげん…8本
長ネギ…1/4本
豚ひき肉…100g
サラダ油…大さじ1
そうめん…2把

【調味料】

かつお出汁…300㏄
味噌…大さじ1
みりん…大さじ3
醤油…小さじ1
砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉…適量

作り方

準備

準備その１： 茄子は皮をむいて、5～7mm厚に切っておきます。

準備その２：長ネギはみじん切りにしておきます。

準備その３：冷凍いんげんが小口切りに切っておきます。

準備その４：そうめんは所定の時間プラス1分で、柔らかめにゆでて、冷水でしめておきます。※固さは好みで調整してください

調理

１：鍋にサラダ油を入れ、長ネギを加えたら香りが出るまで炒めます。

２：１に豚ひき肉を加え、豚ひき肉が白っぽくなるまで炒めます。

３：２に茄子を加え、茄子がしんなりするまで炒めます。

４：３にかつお出汁、いんげん、みりんを加え中火で3分間加熱します。

５：味噌、醤油、砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止めます。

６：器にそうめんを盛り付け、５のあんをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

茄子は皮をむいて、トロトロになるまで煮込むことで、噛み切りやすくなります。片栗粉でとろみをつけた水分多めの「あん」なので、高齢の方でも食べやすく仕上げています。今回は夏野菜の茄子を使いましたが、他の野菜を使っても美味しいですよ。

うどんや他の麺にも合うので、そうめんに飽きた時は他の麺でお試し下さい。

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