【介護食レシピ】厚揚げの柔らか煮

「厚揚げの柔らか煮」の作り方を紹介します。

噛みにくいと嫌厭されるえのき茸をご高齢者でも美味しく頂けるように細かくし、厚揚げと共に煮込みました。

調理時間：20分

費用目安：120円前後

材料(2人前)

【材料】

厚揚げ…2枚
えのき茸…1/2株
長ネギ…1/3本
豚ひき肉…100g
サラダ油…大さじ1
水溶き片栗粉…適量

【調味料】

酒…大さじ2
かつお出汁…400㏄
砂糖…大さじ2
醤油…大さじ2

作り方

準備

準備その１： えのき茸は1㎝くらいの大きさに切っておきます。（写真1）

準備その２：長ネギはみじん切りにしておきます。

準備その３：厚揚げは一口大に切っておきます。

調理

1：お鍋にサラダ油を入れ、火にかけます。長ネギを入れ香りが出るまで炒めます。

2：１に豚ひき肉を加え、豚肉が白っぽくなるまで炒めます。

3：２にえのき茸を加え、えのき茸がしんなりするまで炒めます。

4：３に【調味料】を加えて中火で10分煮ます。

5：厚揚げが柔らかくなったら、４に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。

料理のコツ・ポイント

噛み切りにくいと嫌厭されがちなえのき茸を細かく切って煮込んでいるので、ご高齢の方でも食べやすく仕上げています。厚揚げは一口大に切ることで味が染み込みやすくなります。とろみのある、汁が多めの煮物に仕上げていますので、飲み込みやすくなっています。

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