【介護食レシピ】やわらか大根サラダ

固いと嫌煙されがちな大根サラダを、ご高齢者でも美味しく頂けるように柔らかくなるように工夫し、仕上げました。

調理時間：15分

費用目安：100円前後

材料(2人前)

大根…1/3本
かにかま（ホタテ風味）…2個
マヨネーズ…大さじ2
わさび…少量
醤油…小さじ１

作り方

準備

準備その１： 大根はピーラー等で千切りにしておきます。

準備その２：かにかま（ホタテ風味）はあらかじめ細かくほぐしておきます。

調理

1：お鍋に水を入れ、沸騰したら、千切りにしておいた大根を入れ、大根の色が白から少し透明になるくらいまで
ゆでます。

2：1をざるにあげ、冷水でさましたらしっかりしぼって水気をきります。

3：ボールにマヨネーズ、わさび、醤油を入れ混ぜ合わせたら、ほぐしたかにかま、水気を切った大根を入れ、よく混ぜ合わせます。

4：器に盛りつけて完成です。

料理のコツ・ポイント

固いと嫌厭されがちな大根サラダですが、大根を下茹ですることで、ご高齢の方でも美味しく頂ける柔らかさになります。大根は茹ですぎると、水気を切る時にぼろぼろに砕けてしまうので、ゆであがりの目安はうすく透明になるくらいです。

できあがったら、冷蔵庫で少し冷やしてからお召し上がり頂くとさらに美味しく頂けます。カニカマ（ホタテ風味）がなければ、ふつうのカニカマでも代用できます。

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