【介護食レシピ】簡単！柔らかきんぴらごぼう

高齢者の方でも食べやすいように、よく煮込んで柔らかくしてあるので噛む力の弱くなった方にもおすすめです。喉に詰まる危険があるためこんにゃくを抜き、代わりに人参を入れています。ごまを入れることで栄養価もアップされるだけでなく美味しくなりますよ。

調理時間：20分

費用目安：200円前後

材料(2人前)

【Ａ】きんぴらごぼう

ごぼう…1本
人参…1/2本
豚肉…100g
いりごま…小さじ2
ごま油…適量
ネギ…お好みで

【Ｂ】調味料

醤油…大さじ1
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1.5
酒…大さじ2

作り方

準備

準備その１：ごぼうの皮は削ぎ落としておきます。

調理

1：ごぼうを1cm幅の斜め切りにし、切ったものを酢水に浸けます。

2：にんじんを縦半分に切り、1cm幅の半月切りにします。

3：豚肉を縦横2cmほどに切ります。

4：1.を酢水から出しさっと洗い、水気を切ります。

5：フライパンにごま油をひき、2.と4.を5分ほどしんなりするまで炒めます。

6：しんなりしてきたら、【B】調味料を混ぜたものを入れ3分ほど炒め、全体に絡めます。

7：ごまを入れさらに絡めます。

8：火を止め、その後味を染み込ませるため10分ほど置いておきます。

9：器に盛り付け、お好みでネギをちらして出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

泥付きのごぼうを買った際は、アルミホイルをボールのようにしてタワシがわりに使うと簡単に洗うことができます。ごぼうを酢水に入れる一手間で、アクが取れるだけではなくごぼうの色が綺麗になりますよ。調味料を混ぜ終わった後、しばらく置いておくと冷える過程で味がしみるのでさらに美味しくなるので試してみてください。

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