「さっぱり！おさしみサラダ」のレシピを紹介します。
噛む力や消化力が低下した方に向けて、食材は小さく刻み柔らかく仕上げてあります。食事量が減ってしまったご高齢の方でも、進んでさっぱりと食べられるようなレシピとなっていますよ。
調理時間：40分
費用目安：700円前後
材料(3人前)
【Ａ】おさしみサラダ
- お好みの切り身…200g（今回はブリ(生食用)）
- 大葉…10枚
- ミョウガ…3個
- 小ねぎ…2本
【Ｂ】調味料
- 醤油…小さじ3
- すりおろし生姜…小さじ1
- ごま…適量
作り方
準備
準備その１：切り身のブリを氷水に5分ほどつけておきます。こうすることで、魚の臭みが抜けさっぱりとします。
調理
1：ミョウガをさっと洗い、根元を切り落としてから縦半分に切り、切り口をまな板に付けて1mmほどに繊維に沿って切ります。
2：ミョウガを水にさらし、30秒ほどで水からあげ、すぐに水気をきります。
3：大葉は、5mmほどの四角になるように切ります。
4：小ねぎを、端から1mmほどの幅になるように一定の幅で切っていきます。
5：ブリの水気を切り、1cmほどの四角になるように切ります。
6：2.3.4.5を入れ、混ぜておいた調味料を入れ混ぜます。
7：6を冷蔵庫に入れ20分ほど待てば味が染み込み出来上がりです。
料理のコツ・ポイント
薬味を入れることにより、風味がアップし食べ進みを良くしてくれます。魚の切り身を氷水に入れる時には、魚を水に長く入れていると魚が固くなってしまうので5分程度で、水からあげてください。材料を混ぜ合わせてから、冷蔵庫に入れて置いておきましょう。これによって、全体的にしんなりとして柔らかくなるだけではなく、味が染み込み美味しくなります。
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