【介護食レシピ】お手軽！ピーマンチャンプルー

「お手軽！ピーマンチャンプルー」のレシピを紹介します。

処理の面倒なゴーヤを、安価で簡単に調理できるピーマンで代用してチャンプルーにしました。今回は、食べやすい絹ごし豆腐を使っておりますが、崩れやすいので木綿豆腐でも美味しいですよ。是非お試しくださいね。

調理時間：15分

費用目安：400円前後

材料(2人前)

【Ａ】ピーマンチャンプルー

ピーマン…一袋(4〜5個)
絹ごし豆腐…一丁
ニンジン…1/2本
卵…1個
豚肉…100g
塩胡椒…適量
ごま油…適量
鰹節…(お好みで)

【Ｂ】調味料

醤油…小さじ2
みりん…小さじ2
和風だし…小さじ1

作り方

調理

1：ピーマンを縦に切り、ヘタと種、中の白いワタを取り除きます。1cmほどの幅で縦に切り、1cmで横に切り、角切りにします。

2：ニンジンの皮を剥き、縦に十文字に切り、いちょう切りにします。

3：豚肉を、一口ぐらいに切ります。

4：豆腐を、2cm程のサイコロ状に切ります。

5：フライパンにごま油を適量入れ温め、1と2、3を入れ、しんなりとするまで、5分ほど炒めます。

6：豆腐を入れ、調味料と一緒に水気がなくなるまで5分ほど炒めます。

7：フライパンの真ん中を丸く開け、溶いた卵を加え、さっと炒め塩胡椒で味を整えます。

8：器に、7を盛り付けお好みで鰹節をかけて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

豆腐の水をよく切っておくと美味しくできます。ピーマンの代わりに、パプリカなどを使うと、色鮮やかになるので更にいいでしょう。

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