【介護食レシピ】ふわふわチキン南蛮とさっぱりタルタルソース

噛む力の弱いご高齢の方でも、美味しく食べられるように“ふわふわ”に仕上げたジューシーなチキン南蛮です。

調理時間:30分

費用目安:250円前後

材料(2人前)

【A】ふわふわチキン

  • 鶏ひき肉…250g
  • たまご…1個
  • マヨネーズ…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • サラダ油…適量

【B】南蛮タレ

  • めんつゆ (3倍濃縮)…小さじ1
  • カンタン酢…大さじ3

【C】タルタルソース

  • 玉ねぎ…1/16個
  • たくあん…2枚
  • しそ…2枚
  • きゅうり…1/3本
  • 卵…1個
  • マヨネーズ…大さじ2
  • 無糖ヨーグルト…大さじ1

【D】付け合わせ野菜

  • レタス…2枚

作り方

準備

準備その1:タルタルソースの卵は茹でて茹で卵にしておきます。

準備その2:南蛮タレの材料はあらかじめ混ぜておきます。

準備その3:付け合わせのレタスは千切りに切っておきます。

調理

1:ふわふわチキンの材料をすべてボールの中に入れ、粘りがでるまで混ぜます。

2:フライパンにサラダ油を適量入れ、中火で熱し、手で1をすくって大きな小判型に成型しながら入れます。両面3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きします。

3:焼きあがった2を南蛮タレに漬けてお皿に盛ります。タレには長く漬けこまなくて大丈夫です。

4:タルタルソースの材料、玉ねぎ、たくあん、しそ、きゅうりをみじん切りにします。

5:4とフォークでつぶしたゆで卵、マヨネーズ、無糖ヨーグルトを混ぜてタルタルソースを作ります。

6:お肉にタルタルソース、付け合わせのレタスを添えて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

お肉のタネが割と緩いので、手のひらにのせてフライパンに流し込むような感じで入れると、大きな小判型になります。見た目が大きな一枚肉に見えるように仕上げるのがポイントです。

タルタルソースの材料はできるだけ細かくみじん切りにし、高齢の方に食べやすくしています。

食べた時に重たくならないよう、ヨーグルトとしそを加えることでさっぱりした味わいに仕上げています。

たくあんがなければ、お宅にあるどんな漬物でも代用可能です。


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